羊肉,开饭馆坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城

admin 1个月前 ( 04-17 01:40 ) 0条评论
摘要: 开饭店坚持正宗,你是为了对错,还是为了赚钱?...

2019年04月03日

只需思想不滑坡,方法总比困难多

每天一篇原创文章,6341门门这是第【314】

你要挣钱,仍是要对错

——张大宽

你卖的是啥玩意?

“你这也算肉夹馍?卖的到底是啥玩意!”

这是七八年前,我和我朋友在石家庄出差,早上买肉夹馍时,他宣布的惊叹。

作为一个陕西土著,安纳塔拉休假酒店本相肉夹馍是从小吃到大的,我这羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城个朋友,也是相同。

在西安吃规范肉夹馍,还从来没见过谁往里面夹青椒和香菜的。

看着路边摊上写着“正宗西安肉夹馍”,不自觉的就凑上去了。

打眼一看,乖乖,咋还有青椒香菜?

摊主还问我朋友,青椒香菜要不要。我哥们反诘,你是西安人不?

摊主笑笑说,我专门去西安学的手工,确保正宗。

拿到夹着青椒香菜的肉夹馍,朋友一边吃,一边说,这卖的是啥玩意啊,简直是肉夹馍的羞耻,羞耻啊!

谁sw517对谁错?

于此相同的,我估量也有不少新手餐饮老板,无论是带着家园甘旨去外地的,仍是带着外地甘旨回家园开店的,都有这样的气愤。

为啥一个很正宗的甘旨,到了外地,就得“委曲求全”地变味,就得被改得改头换面。

改就算了,还要标榜自己的“正宗”,标榜自己的“地道”?

这不是骗人吗?这不是忽羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城悠顾客吗汉宫玉珑?

都把口味做成那个破姿态了,还敢说自己正宗地道?

是自己认知的“地道”错了,仍是那些“带货”的老板们把经念错了?

屈从,不是认怂,而是老练

其实,别纠结对错,没含义。

今日看到一张图,挺有意思的,贴出来你也看下。

列位,重庆小面啊,能够说,绝大多数人,尤其是外地人,提起川菜,提起四川美食,第一个反响便是“辣”。(当然,也有清汤小面,也有开水白菜,但对外地人来说,并非人人皆知)

对小面来说,没有辣,岂不是连魂灵都没得了?

这家店能这么干,肯定是有顾客说,能不能做不辣的小面。

老板开浊日风暴始肯定说,没有的,做不了,重庆小面没有辣椒,还吃个啥呢?

后来,肯定是问的顾客越来越多,无法仍是向顾客羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城屈从了。“认怂”了,已然你们要,那我羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城就做吧。

你再看看那些到各地经过调整改进口味的“正宗侯镛小吃”,他们无一不是打着正宗的旗帜,向当地顾客“认怂”“屈从”了。

没有辣椒的重庆小面,是不是很像加了青椒香菜的肉夹馍,都是“正宗”的羞耻?

但我想说的是,屈从,不是认输,而是老练。

由于跳出了“对错”的思想,转而去重视“利害”了。

其实你看个人成长,也是这样的。

当你看一件工作,只要对错的时分,你会无比纠结,尤其是在现在这个信息满天飞的年代,整天带着批评的目光去胶冻样类芽孢杆菌看对错,累死你。

但,当你逐步老练的时分,你看工作的情绪也变了,不再去纠结对错,更垂青的是利害。

就像调整口味相同,做不辣的,依照传统来说,这是错的,怎样能不放辣椒呢?

但看到当地顾客对辣的承受并不怎样好羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城,素日的饮食习惯也不爱吃辣,那么,不要辣椒的重庆小面,顾客会更喜爱,也给他们犬奴多供给了一个能够吃好的面食单品,这不便是更有利的做法吗?

想吃小面,又怕辣,一看能做不带辣,那就来一碗吧。销售额就这么高了一点。

这不便是老练的体现吗?

你开店能挣钱,一定是满意了这部分顾客的需求,而不是单纯由于“你喜爱”。

当然,做小众,经过个人I远大阀门价格表P和喜爱圈粉挣钱的店,也有,但也仅仅小众,不在此过多谈论。

顽强,要看用在啥当地

开饭店,有保镳泰诺斯执着顽强的精力不是坏事。

但问题是,你的顽强和执着,是用在啥当地。

假如是为了菜品质量,为了效劳口碑,为了情伴龚秋霞据守底线,那一定会备受顾客喜爱和信任。

但当你把执着用在了“你以为”的地道,正宗,那或许就很风险了新符号已搜集。

和正宗,地道相似的这种执念,其实都能够归为“我以为”。

重点在“我”,全部以“我”为中心,比方zhifusiwa,我喜爱,我看着不错,契合我的审美等等。

像开饭店,尤其是做群众餐饮这种,想要挣钱,想要活下去,“我易人珠”值太重,想挣钱就不简单了。

究竟,顾客才是赏饭的人,不把这些“衣食父母”们服侍好,凭啥让他们赏钱呢?

契合大部分顾客的喜爱,满意大部分顾客的需求,才有利于你挣钱,才能让静香簿本你更好的活下去。

你要挣钱,仍是要对羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城错?

之前有个朋友,要拉我入伙在西安做“最正宗”的云南菜馆。

他说他在云南待了近10年羊肉,开饭店坚持正宗,你是为了对错,仍是为了挣钱?,平遥古城,对云南的特色美食如数家珍。

回来之后一向想找“地道”的云南菜馆,可吃遍了西安也没找到一家“地道”的。

给我说他发心要将云南菜推行到全省,假如有机会要推行到全国,那种健康,甘旨,简直是人世极品。

我听了后十分感动,然后拒绝了他。

在我十动然拒之后,他十分不解,为我为啥?

我说,你这么搞,十分风险啊,赔钱是大概率的。

你开店到瑞摩尔底为了挣钱,仍是为了情怀?

他问我啥意思?

我说在tingles你眼里,现在有的云南菜馆,王霸之气最强者龙傲天没有一个能入你眼的,你觉得他们的做法都是错的。

但为啥呢?

为啥非要调整成现在这个姿态呢?

他说,那是由于他们不会做,做欠好,要让我弄,肯定能弄好。

我说别速8多姆执着了,你知道东北凉皮为啥是酸甜口吗?你知道北方肉夹馍为啥加青椒吗?

这些,是从开端传过去就这样吗?

这大哥琢磨了一会,如同理解了。

我估量你也很清楚了。

其实,要害的问题只要一个,你开店是为挣钱,仍是为了对错。

我是大宽,每天一篇原创文章,处理一个餐饮问题。

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